Frühlingskräuter-Cremsuppe mit Forellenfilets

Zutaten

600 Milliliter Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
600 Milliliter Sahne
1 Bund Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle (auch: Pimpernelle), Kerbel, Kresse
1 Messerspitze Butter
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
Etwas Speisestärke zum Abbinden
Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Der Tipp vom Küchenchef
    Michael Zorn
    ("Der Katzenbacher"):

       Frische Kräuter bekommt man
       auf dem Wochenmarkt oder
       man baut sie selbst im Garten
       oder in Töpfen auf
       dem Balkon an.

So wird’s gemacht:

Die feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen und mit Sahne und Brühe
aufgießen. Suppe aufkochen und mit der Speisestärke (vorher mit etwas Wasser anrühren) abbinden, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und mit dem Pürierstab durchmixen.

Die Suppe in Teller füllen und am Rand Stücke der geräucherten Forellenfilets
anrichten. Ein Löffel geschlagene Sahne und etwas frische Kresse runden das
Gericht optisch ab.

  Der Tipp vom Küchenchef
  Michael Zorn ("Der Katzenbacher"):  

   Wenn man die frischen Kräuter
   erst zum  Schluss dazugibt,
   bekommt die Suppe eine
    frische grüne Farbe.
   
     Und: Wenn die Kräuter
      zu lange mitgekocht werden,
       können sie bitter schmecken.