600 Milliliter Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
600 Milliliter Sahne
1 Bund Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle (auch: Pimpernelle), Kerbel, Kresse
1 Messerspitze Butter
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
Etwas Speisestärke zum Abbinden
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Der Tipp vom Küchenchef
Michael Zorn
("Der Katzenbacher"):
Frische Kräuter bekommt man
auf dem Wochenmarkt oder
man baut sie selbst im Garten
oder in Töpfen auf
dem Balkon an.
Die feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen und mit Sahne und Brühe
aufgießen. Suppe aufkochen und mit der Speisestärke (vorher mit etwas Wasser anrühren) abbinden, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und mit dem Pürierstab durchmixen.
Die Suppe in Teller füllen und am Rand Stücke der geräucherten Forellenfilets
anrichten. Ein Löffel geschlagene Sahne und etwas frische Kresse runden das
Gericht optisch ab.
Der Tipp vom Küchenchef
Michael Zorn ("Der Katzenbacher"):
Wenn man die frischen Kräuter
erst zum Schluss dazugibt,
bekommt die Suppe eine
frische grüne Farbe.
Und: Wenn die Kräuter
zu lange mitgekocht werden,
können sie bitter schmecken.
Dieses Rezept wurde freundlicher Weise zur Verfügung gestellt von Küchenchef Michael Zorn
Landgasthof "Der Katzenbacher"
Ortsstraße 12
35216 Biedenkopf-Katzenbach
Tel.: 06461 75888 55
E-Mail: der-katzenbacher@t-online.de